Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je 1 TL Pesto auf die Schnitzel
streichen. 2 Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und auf dem Fleisch verteilen. Die
Schnitzel aufrollen, feststecken und im Butterschmalz anbraten. Die Brühe sowie den Wein angießen und
ca. 30 Min. schmoren lassen.
Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser 6-7 Min. garen. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Die restlichen Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und
vierteln. In der Butter 3 Min. dünsten. Den Brokkoli zufügen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Bratfond 10 Min. einkochen lassen. Den Sauerrahm einrühren,
salzen und pfeffern. Basilikum unterziehen. Rouladen mit Gemüse sowie Soße anrichten. Dazu passen
Salzkartoffeln.
Extra-Tipp: Pesto
2 Bd. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken.
Beides mit 50 g Pinienkernen pürieren. 30 g geriebenen Parmesan unterziehen, nach und nach 50 ml Öl
zufügen.