Die Schalotten schälen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen, Rinderfilet darin rundum anbraten. Herausnehmen und in die Fettpfanne des Backofens legen.
Den Ofen auf 90 Grad vorheizen. Die Schalotten im Bratfett kurz andünsten. Rosmarin abbrausen,
trockenschütteln, Nadeln abzupfen und kurz mit den Schalotten in der Pfanne schwenken. Beides zum
Rinderfilet in die Fettpfanne geben.
Tomaten und Möhren waschen. Tomaten halbieren oder vierteln. Möhren schälen, in ca. 1 cm große Stücke
schneiden. Gemüse um das Fleisch verteilen, würzen. Die Brühe erhitzen, angießen. Filet im Ofen ca. 2
1/2 Std. garen. Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen. Aufschneiden, mit Gemüse sowie Bratfond auf einer
Platte anrichten. Evtl. mit Rosmarin garnieren.
Extra-Tipp
Wer mag, kann den Bratfond noch verfeinern. Dazu die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben, mit etwas
Soßenbinder andicken und mit Mangosaft, Creme fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.