4 Schweinsschnitzel à 180 g
120 g Zwiebeln, fein gehackt
200 g Champignons (oder andere Pilze der Saison),
blättrig geschnitten
1/2 l Suppe, ca.
1/8 l Schlagsahne
1 EL Mehl
2 TL Petersilien, feingehackt
Salz
Pfeffer
Öl |
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Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der anderen Seite kurz in Mehl legen.
In erhitztem Fett beidseitig - zuerst auf der bemehlten Seite - anbraten. Durch kräftiges Anbraten schließen sich die Fleischporen sofort, der wertvolle Fleischsaft bleibt erhalten und die Schnitzel bleiben saftig.
Beidseitig angebratene Schnitzel aus der Pfanne heben und in einen geeigneten Topf zum Dünsten legen.
Bratrückstand mit ca. 1/8 l Suppe ablöschen, vom Pfannenboden loskochen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb über die Schnitzel gießen.
In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen, Champignons beigeben und weichdünsten. Gehackte Petersilienblätter zugeben und mit Mehl bestreuen. Mit restlicher Suppe aufgießen und etwas einkochen. Sahne zugießen und gut einrühren. Die Sauce über die Schnitzel gießen.
Langsam (ca. 1 Std.) weichdünsten, abschmecken, servieren.
Beilagenempfehlung: Kartoffeln mit Petersilie |
