Für den Weinschaum die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. In ein warmes Wasserbad stellen und dickschaumig aufschlagen. Nach und nach den Wein einlaufen lassen. Dabei kräftig schlagen und das Wasserbad langsam erhitzen, es darf aber auf keinen Fall aufkochen. Der Weinschaum sollte das doppelte Volumen erreichen. Im Wasserbad warm halten.
Für die Apfelküchle die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Öl und Wein zu einem glatten Teig rühren und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausstechen; dann quer halbieren und von jeder Hälfte zwei knapp 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.
Butterschmalz oder Frittierfett in einem weiten Topf auf 175 - 180 Grad erhitzen. Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Apfelscheiben dünn mit Mehl bestäuben und durch den Backteig ziehen. Ein bis zwei Küchlein zusammen im heißen Fett schwimmend auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf einer dicken Lage Küchenpapier Fett ablaufen lassen.
Den Weinschaum nochmals kurz aufschlagen. Mit den Küchlein auf vorgewärmten Tellern servieren. |
