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Die Schwanzstücke unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Das
geputzte Suppengemüse und die geschälte Zwiebel grob zerteilen.
Schinken oder Schinkenspeck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen,
die Ochsenschwanzstücke hineingeben und scharf anbraten. Dann das
Gemüse und den Schinken zugeben und kurz mit anbraten. 2 l kochendes
Wasser angießen, salzen. Alles bei leicht geöffnetem Deckel ca. 2
Stunden kochen lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Ochsenschwanzstücke etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den
Knochen lösen und kleinschneiden, In einem frischen Topf aus Butter
und Mehl eine dunkle Einbrenne bereiten, mit der Brühe aufgießen und
10 Minuten durchkochen. Die Suppe mit Salz, etwas geriebener Muskatnuß
und reichlich Paprikapulver abschmecken. Das kleingeschnittene Fleisch
wieder hineingeben. Zum Schluß mit Rotwein und Madeirawein verfeinern. |
