Spinatsalat mit Mango-Chili-Soße 4 Personen
300 g junger Spinat 300 g frisches Kokosnussfleisch 1 reife Mango 2 rote Chilischoten Salz Pfeffer 1 EL brauner Zucker 4 EL Olivenöl 2 Limetten, Saft von 200 g küchenfertige gegarte Shrimps
Den Spinat sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Das Kokosnussfleisch mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter häufigem Wenden goldgelb rösten. Die Streifen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel teilen. Chilis abbrausen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Chilis mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Limettensaft verrühren. Die Mangowürfel hineingeben. Die Shrimps kalt abbrausen und abtropfen lassen. Spinat, geröstete Kokosnussstreifen sowie Shrimps auf 4 Teller verteilen. Den Salat jeweils mit der fruchtig-pikanten Mango-Chili-Soße beträufeln und danach sofort servieren.