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Zucker mit 6 EL Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 4 Fruchthälften zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen mit 4 EL Aprikosensaft pürieren.
Die Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen, dabei in dünnem Strahl den etwas abgekühlten Zitronensirup unterrühren. Das Aprikosenpüree unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Masse in 4 Portionsförmchen (125-150 ml Inhalt) füllen. Etwa 3-4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Die Himbeeren verlesen, mit Himbeergeist in einem Topf erhitzen. Durch ein Sieb streichen, mit Vanillinzucker süßen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und klein schneiden. Übrige Aprikosen in Spalten teilen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf 4 Teller stürzen und mit Himbeersoße, Erdbeeren und Aprikosen anrichten. Mit der Minze garnieren und sofort servieren.
Zubereitung ca. 30 Min.
Frosten ca. 4 Std. |
