Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Weißwein oder Wasser mit 50 g Zucker aufkochen und
den Rhabarber ca. 5 Minuten darin garen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine im heißen
Rhabarber auflösen. Abkühlen lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale
schaumig rühren. Den Rhabarber zufügen und die Masse halbsteif werden lassen. Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen. Zuerst die Schlagsahne (etwas zum Garnieren zurücklassen), dann den Eischnee
vorsichtig unter die Rhabarbermasse heben. In eine Schüssel füllen, im Kühlschrank fest werden lassen
und mit restlicher Sahne und Makronen garnieren.