Grundlagen, Informationen
Auberginen
STECKBRIEF Botanik: Nachtschattengewächs, verwandt mit Kartoffeln, Tomaten etc.
Herkunftsländer: Holland, Italien, Türkei, Spanien, Israel, Frankreich, Marokko.
Saison: ganzjährig erhältlich, Hauptsaison Mai-Sept.
Lagerung: nicht unter 5 °C, nicht mit Tomaten, Bananen, Zitrusfrüchten. Im Gemüsefach des Kühlschranks
ca. 1 Woche.
Das steckt drin:
Mit einem Wassergehalt von 92 % hat die Aubergine nur 17 kcal / 100 g. Dazu: entwässerndes Kalium,
Zink, B-Vitamine, Folsäure.
Arten:
MINI-AUBERGINEN gibt's in Hell- und Dunkelviolett. Man kann sie genauso wie die großen Auberginen
verwenden. Für die schnelle Küche gibt es sie auch als Konserve.
NORMALE AUBERGINEN werden bis zu 30 cm lang und 750 g schwer (ideal: 300 g). Sie sind
keulenförmig und dunkelpurpur bis blauviolett. Heutige Sorten sind durch Züchtung frei von Bitterstoffen. Die
Schale sollte glatt sein und auf Druck leicht nachgeben. Ein Zeichen für Frische: helle Samen.
GELBE UND WEISSEAUBERGINEN in der Form eines Hühnereis (ca. 4 cm 0, Länge 6-10 cm) sind die
Stammform der Aubergine - daher auch der Name 'Eierfrucht'. Sie werden seit einiger Zeit wieder von
Holländern gezüchtet und vermarktet. Als Farbtupfer und für Single-Haushalte sind sie ideal.
Tipps & Tricks für die Zubereitung So nehmen sie nicht so viel Fett auf: Auberginenscheiben ausbreiten,
salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Zum Braten etwas Öl erhitzen. Scheiben evtl. in wenig Mehl wenden. Von beiden Seiten kräftig braten, gut
abtropfen lassen. Lecker mit Dip als Vorspeise! Auberginen haben wenig Abfall und sind super bequem zu
verarbeiten: Scheiben je nach Verwendung zerkleinern. Zum Würfeln mehrere übereinander legen.
Einfach köstlich: Auberginen seitlich mehrmals einschneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben
hineinstecken, würzen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen
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