800 g Kabeljaufilet (vom Fischhändler vorbereitet)
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
1 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Tomaten brühen, abschrecken, pellen, vierteln, und entkernen. Ein Drittel der Tomaten würfeln, den Rest
beiseite stellen.
Knoblauch pellen, in die Hollandaise pressen, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig
untermischen. Den Fisch säubern, in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in eine Auflaufform legen, mit
der Hollandaise begießen und im Backofen backen.
Inzwischen Zwiebel würfeln, Petersilie hacken, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Restliche
Tomaten darin wenden und zum Fisch servieren. Dazu paßt eine Wildreismischung.