Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein abreiben, von beiden Limetten den
Saft ausfressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillin sehr schaumig
schlagen, dann Limettensaft und -schale dazugeben. Gelatine tropfnaß
auf kleiner Gasflamme auflösen und unterrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Nacheinander
unter die Limettencreme heben.
In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mit Sahnetupfen, Melissenblättchen und gehackten Pistazien
garniert servieren.