Frühlings-Paella

Für 4 Personen

Zutaten

4 Kaninchenschenkel (je ca. 200 g; siehe Tipp)

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Créole-Reis oder Vialone-Reis

1 dl Weißwein

8 dl kräftige Hühnerbouillon, heiß

3 EL gemischte Kräuter

(z. B. Kerbel, glattblättrige Petersilie), fein gehackt

1 gelbe Peperoni,

evtl. mit dem Sparschäler geschält,

halbiert, entkernt, in ca. 1 cm breiten Streifen

200 g Frühlingslauch, schräg in ca. 1 cm breiten Ringen

200 g Zucchini, in ca. 4 cm langen Stängelchen

1 unbehandelte Zitrone,

1/2 abgeriebene Schale und

1 EL Saft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kaninchenschenkel würzen. Öl in einer Paella- oder weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Kaninchen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen, etwas einkochen, Bouillon dazugießen. Kaninchenschenkel darauf legen, Paella zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Dabei 1-2-mal sorgfältig umrühren.

Kaninchen herausnehmen, Kräuter, Gemüse, Zitronenschale und -saft unter den Reis mischen, würzen. Kaninchen wieder darauf legen, ca. 7 Min. fertig köcheln.

Tipp: statt Kaninchen- Pouletschenkel verwenden, die Kochzeit bleibt gleich.


Stichworte	April, Einfach, Paella, Reis
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.
	618 kcal
	2586 kJoule
Eiweiß	49 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	65 Gramm

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