Die Champignons putzen, eventuell mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die
Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Spitzen zum
Garnieren zur Seite legen. Vom übrigen Thymian die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen die Butter im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Pilze dazugeben, 2-3 Min.
anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mascarpone und gehackten
Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Pilzsoße auf Tellern
anrichten. Mit Parmesan und Thymianspitzen bestreuen.