Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Sellerieknolle schälen, abbrausen und in feine Streifen
schneiden. Den Porree putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel
schälen, abbrausen und grob zerteilen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Anschließend die
Kartoffelwürfel, die Selleriestreifen, die Porreeringe und die Petersilienwurzelstücke hinzufügen. Alles unter
Rühren kurz anschmoren.
Die Gemüsebrühe angießen und alles 1-mal gut umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Mettwurst in kleine Würfel oder schmale
Scheiben schneiden und nach ca. 10 Min. Garzeit in die Suppe geben. Alles bei aufgelegtem Deckel
weiterköcheln lassen.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kartoffelsuppe in 4 vorgewärmte tiefe Teller
füllen und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt knuspriges Roggenbrot.