Gelatine einweichen. Tomaten waschen, in Stücke schneiden, im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb
streichen. Tomatenmark unterziehen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter sehr fein hacken, unter das Tomatenpüree heben. Gelatine
auflösen, mit etwas Püree verrühren und unter die restliche Tomatenmasse ziehen.
Masse in 4 geölte Förmchen füllen, in den Kühlschrank stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, Mozzarella
auflegen, leicht andrücken und erneut kalt stellen. Dann den Rand mit spitzem Messer lösen. Förmchen
kurz in heißes Wasser tauchen, Gelee auf gekühlte Teller stürzen und mit Rucola garnieren.