Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Frische Bohnen enthülsen und waschen. 1 l Wasser in
einem großen Topf aufkochen. Gemüsebrühe darin auflösen. Frische Bohnen, Kartoffeln und Bohnenkraut
darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Weiße Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit unter den
Eintopf mischen und mit erhitzen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne knusprig
auslassen, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett goldbraun braten.
Den Bohnen-Topf mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Evtl. frisches Bohnenkraut herausnehmen.
Zwiebelringe und Speckwürfel über den Bohnen-Topf verteilen.