Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den Mandeln vermischen und eine Mulde eindrücken. Das Ei in
die Mulde geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Alle Zutaten von außen nach innen mit bemehlten Händen schnell zu einem glatten, kompakten Teig
verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Danach den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese zu Hörnchen formen. Die
Hörnchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Ofen je 12-15 Min. backen.
Herausnehmen und die Plätzchen samt Backpapier von den Blechen ziehen.
Puderzucker, Zucker, mit Vanillezucker mischen, die fertig gebackenen, noch heißen Kipferln in dieser
Zuckermischung wälzen, auf ein Kuchengitter setzen und dann vollständig auskühlen lassen.
Vanillekipferln mal anders: Anstelle von Mandeln können Sie z. B. fast alle Nussarten wie Pistazien, Wal-,
Haselnüsse oder -ganz edel - Macadamiakerne gemahlen verwenden. Oder diese in Blättchen hobeln und
die Kipferln vor dem Backen damit bestreuen. Extra-lecker werden die Kipferln auch, wenn Sie deren
Enden in geschmolzene Schokolade tauchen.