Vorspeisen, Suppen

Tafelspitz-Bouillon mit Schnittlauch-Klößchen



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 2 Bd. Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1.2 kg Tafelspitz (evtl. beim Fleischer vorbestellen)
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 1 Pkg. Knödelpulver 'halb und halb' (für 0,5 l)
  • Salz
  • 50 g frischer Meerrettich
  • weißer Pfeffer
  • evtl. 1 TL klare Brühe (Instant)
  • evtl. Petersilie zum Garnieren
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    1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und vierteln.

    Fleisch abspülen und mit 2 l Wasser aufkochen. Suppengrün und Zwiebel zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Evtl. dabei entstehenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.

    Inzwischen Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit Knödelpulver in kaltes Wasser rühren und 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen. In siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen.

    1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben, aufkochen. Gemüse darin 3-4 Minuten garen.

    Meerrettich schälen, fein raspeln. Bouillon mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Klößchen darin erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten, Meerrettich über das Fleisch streuen. Mit Petersilie garnieren.

    Stichworte

    Bouillon

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    370 kcal

    1550 kJoule

    Eiweiß

    47 Gramm

    Fett

    5 Gramm

    Kohlenhydrate

    31 Gramm

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