Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, 1 EL Fett erhitzen. Porree darin ca. 5 Minuten
andünsten. Etwas Porree zum Garnieren herausnehmen.
Restlichen Porree mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen, mit gut 3/4 l Wasser ablöschen und
aufkochen. Brühe einrühren. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse in Flöckchen unter Rühren
darin schmelzen.
Für die Croutons Toastbrot würfeln, 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden
goldbraun rösten und herausnehmen.
Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel und Weißwein abschmecken.
Lauchsuppe in Tellern anrichten. Mit den Croutons und restlichen Porreeringen bestreuen.