Die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerteilen. Die Möhre abbrausen, schälen und würfeln. Porree
waschen, putzen, in Ringe schneiden. Den Sellerie schälen, abbrausen, in kleinere Stücke teilen. Die
Zwiebel abziehen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Möhren-, Selleriestücke und Porreeringe darin dünsten.
2 EL Gemüse-Würfel für die Garnierung entnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffelwürfel mit in den Topf
geben, die Gemüsebrühe hinzufügen und alles in 15-20 Min. weich garen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Dann unter Rühren noch
einmal rasch erhitzen und den Sauerrahm unterziehen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Suppe in 4 tiefe Teller verteilen und mit den beiseite gestellten
Gemüsewürfeln, Lachsstreifen, Dillfähnchen und Pfeffer aus der Mühle anrichten. Dazu gerösteten Toast
reichen