Tomaten häuten, Deckel abschneiden. Aushöhlen und innen leicht salzen sowie pfeffern.
Ricotta mit Ei verrühren. Den Lachs in feine Würfel schneiden und unterheben. Mit Cayennepfeffer und
Muskat abschmecken. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Tomaten mit der Farce füllen und die Deckel daraufsetzen. 1 EL Butter, Öl in einer Form erhitzen.
Tomaten hineinsetzen, 15 Min. im Ofen garen.
Schalotte schälen, fein würfeln. In restlicher Butter weich dünsten. Mit Wein und Sahne ablöschen, auf 1 El
einkochen. Nach und nach Kräuterbutter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Tomaten
anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.