Rotweinzwiebeln:
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebeln darin ca. 5 Min. andämpfen.
Zucker darüberstreuen, ca. 3 Min. weiterdämpfen, bis der Zucker caramelisiert. Rotwein dazugießen,
sodass die Zwiebeln damit bedeckt sind. Lorbeerblatt beigeben, bei mittlerer Hitze ca.15 Min. köcheln.
Lorbeerblatt entfernen, Zwiebeln herausnehmen. Sud bei großer Hitze ca. 15 Min. einkochen. Zwiebeln
wieder beigeben, nur noch warm werden lassen.
Risotto:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Reis beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er
glasig ist.
Weißwein dazugießen, fast vollständig einkochen.
Bouillon nach und nach dazugießen, unter Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne
von der Platte nehmen, Käse darunterrühren.
Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, mit Zwiebelschnitzen und wenig Sud garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Risotto nur mit der Hälfte der Flüssigkeit zubereiten, Pfanne von der Platte nehmen,
auskühlen. Risotto mit der restlichen heißen Bouillon unter gelegentlichem Rühren fertig garen.