Milch, Rahm und Lavendel aufkochen, von der Platte nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen, Lavendel
entfernen.
Pfirsiche mit dem Brandy fein pürieren, beiseite stellen.
Zucker, Eier und Eigelbe in einer Schüssel verrühren, Milch nach und nach unter Rühren beigeben.
Pfirsichpüree beigeben, mischen.
Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form geben, Masse in die Förmchen gießen.
Garen im Wasserbad: Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 35 Min. in der Mitte
des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens (oder siehe Dampfgartipp). Herausnehmen, aus der Form nehmen,
auskühlen. Ca. 2 Std. zugedeckt kühl stellen.
Je 1 El Zucker gleichmäßig auf der Creme verteilen. Mit dem Bunsenbrenner (siehe «Gewusst wie») Zucker
sorgfältig caramelisieren.
Dampfgartipp: Förmli zugedeckt ca. 25 Min. bei 90 Grad im Steamer oder Dampfgarer garen, dann 5 Min.
im ausgeschalteten Gerät stehen lassen, herausnehmen, auskühlen.
Gewusst wie: Zucker lässt sich mit der Flamme eines Bunsenbrenners für die Küche einfach und schnell
caramelisieren. Alternativ die Creme ca. 2 Min. unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill
caramelisieren, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.