Pastetli mit Kalbfleischfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

8 Blätterteigpastetli

FLEISCH

1 l Gemüsebouillon

1 Zwiebel, besteckt mit

1 Lorbeerblatt und

2 Nelken

1 Stück Lauch (ca. 10 cm)

1 klein. Stück Sellerie

1 Rüebli, in Vierteln

400 g Kalbfleisch (z. B. Laffe)

250 g Kalbsbrät

SCHNITTLAUCHSAUCE

1 Portion Pastetlisoße (siehe Grundrezept) mit

41/ dl Sud

3 EL trockener Vermouth (z. B. Noilly Prat)

4 EL Doppelrahm

2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

wenig Safran, nach Belieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Schnittlauch, geschnitten, für die Garnitur

Pastetli aufbacken: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pastetli darin ca. 10 Min. aufbacken. Zum Warmhalten Ofentüre spaltbreit offenhalten.

Fleisch: Bouillon und Gemüse aufkochen. Fleisch ca. 30 Min. knapp unter dem Siedepunkt darin garen, herausnehmen, leicht abkühlen, in Würfel von 1 cm schneiden. Brät in einen Spritzsack ohne Tülle füllen. Masse sorgfältig herausdrücken, dabei mit einem Messer 'Kügeli' abschneiden, diese direkt in den Sud gleiten lassen. Brätkügeli 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen.

Schnittlauchsoße: Pastetlisoße nach Grundrezept zubereiten. Vermouth, Doppelrahm und Schnittlauch beifügen, würzen. Fleisch und Brätkügeli daruntermischen, Soße kurz aufkochen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Mai, Pastete

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