in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft, klein gewürfelt
1 dl Gemüsebouillon
LINSEN
1 dl Wasser
1/4 TL Salz
50 g rote Linsen
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
SULZ
1 Pkg. Sulzpulver (für 21/2 dl)
21/2 dl Wasser
1 EL trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)
GARNITUR
1-2 EL Margarine oder Butter
4-8 Champignons, in Scheiben
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig Kresse und Zwiebelsprossen
Steinpilze: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Steinpilze andämpfen. Mit der
Bouillon ablöschen, vollständig einkochen, auskühlen.
Linsen: Wasser aufkochen, salzen. Linsen beifügen, 8-10 Minuten garen, abgießen, auskühlen.
Schnittlauch daruntermischen. Sulz: nach Anleitung auf der Packung zubereiten, leicht auskühlen.
Sülzchen einfüllen: Linsen in die Eiswürfelschalen verteilen. Steinpilze daraufgeben. Flüssige Sulz
darübergießen, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Garnitur: Margarine oder Butter in der Bratpfanne warm werden lassen. Champignons portionenweise
anbraten, würzen.
Servieren: Eiswürfelschalen kurz in heißes Wasser stellen, herausnehmen, auf ein Brett stürzen (evtl. mit
einem Messer nachhelfen). Sülzchen auf die Teller verteilen, garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Sülzchen im voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank bis 4 Tage haltbar.
Gourmet-Menü für 4 Personen:
Steinpilz-Linsensülzchen *** Gefüllte Blätterteigmuschel *** Chateaubriand mit Pfeffer-Schaum und Kürbis-
Galetten *** Rotweinbirne mit Käse Pfefferminz-Parfait mit Nuss-Spitzchen