Fischmasse: Den Fisch in Stücke schneiden, 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen. Dann mit allen Zutaten
bis und mit Salz im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Maizena und
Rahm mit der Fischmasse vermischen. Nochmals kurz kühl stellen.
Gemüse: Lauch in 5 cm lange Stücke, dann in Längsstreifen, Rüebli und Kartoffel in Stängelchen
schneiden. Im Dämpfkörbchen ca. 5 Minuten knapp weich kochen, warm stellen.
Sauce: Maizena mit dem Wein oder der Gemüsebouillon verrühren, in einem kleinen Pfännchen unter
Rühren aufkochen, würzen.
Den Rahm beifügen und ca. 5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln.
Klösschen: Fischfond oder Gemüsebouillon in einer weiten Pfanne auf dem Siedepunkt bereithalten. Die
Fischmasse mit zwei Teelöffeln zu Klösschen formen und in die Flüssigkeit gleiten lassen. Knapp unter
dem Siedepunkt ca. 3 Minuten pochieren.
Servieren: Das Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, Klösschen mit der Schaumkelle aus dem Sud
nehmen, abtropfen und darauf verteilen. Sauce über die Klösschen geben und sofort servieren.