Die Zitronen auspressen. Kaltes Wasser in eine Schüssel geben, 2/3 des Zitronensafts hineingeben. Die
Artischocken vom Stiel befreien. Von der Spitze her 2/3 der Blätterabschneiden. Die restlichen Blätter und
das Heu entfernen. Die Artischockenböden sofort ins Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben.
Wein, Brühe, übrigen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, abgebrausten Thymian, Artischockenböden in einem Topf
aufkochen lassen. Ca. 15 Min. garen. Im Sud auskühlen lassen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, vom Herd
nehmen. Senf, 100 ml Artischockensud, Essig und 2 EL Öl einrühren. Salzen und pfeffern. Kapern und
Petersilie unterziehen. Die Artischockenböden darin ca. 30 Min. marinieren.
Salat und Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und zerpflücken. Gurke und Tomaten abbrausen.
Die Gurke längs vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren, Artischocken in Stücke
teilen. Alles auf einer Platte anrichten und mit der Marinade beträufeln.