Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Den gesamten Saft, Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen.
Aprikosen 3-4 Minuten darin köcheln. Nach ca. 2 Minuten etwa die Hälfte Aprikosen herausheben.
Aprikosen im Saft pürieren. Die Kaltschale erst bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann mind. 3
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Übrige Aprikosen evtl. in Spalten schneiden, mit
Himbeeren in die Kaltschale geben. Amarettini zerbröseln und darüber streuen. Evtl. mit Melisse verzieren.