Rahm warm werden lassen; er darf nicht kochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben,
rühren, bis sie geschmolzen ist, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. kühl stellen. In der
Zwischenzeit das Biskuit zubereiten.
Schokoladerahm mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen, bis sich Rührspuren
abzeichnen. Birnen daruntermischen.
Schokoladebiskuit:
Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die
Masse heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Ei-schnee glänzt.
Mehl und Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Davon 3 El in
eine Tasse geben, Kakaopulver darübersieben, Wasser dazugießen, sorgfältig daruntermischen, beiseite
stellen. Helle Masse rechteckig, ca. 1 cm dick (ca. 26 x 35 cm) auf einem mit Backpapier belegten
Blechrücken ausstreichen. Mit einem Tl mit dunkler Masse ca. 20 Punkte darauf verteilen. Punkte mithilfe
eines Holzspießchens zu Sternen ziehen.
Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf ein zweites Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen,
Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort längs mit dem zweiten Backpapier aufrollen, auskühlen.
Füllen: Füllung auf dem Biskuit verteilen, dabei längs auf der Verschlussseite einen Rand von ca. 3 cm frei
lassen, längs satt aufrollen. Biskuitränder gerade schneiden.