Salate

Kartoffel-Salat mit zweierlei Bohnen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 150 g getrocknete weiße Bohnen (z. B. extra groß)
  • 200 g getrocknete Kidney-Bohnen
  • 800 g fest koch. Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 3/8 l Gemüsebrühe, ca.
  • 5 EL milder Essig, ca.
  • (z. B. weißer Balsamico)
  • Salz, grober Pfeffer
  • 1 Radicchio-Salat (ca. 200 g)
  • 1/2 Frisée-Salat
  • 2 mittelgroße Tomaten
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    Bohnen abspülen und getrennt in je 1 l Wasser über Nacht einweichen.

    Weiße Bohnen mit dem Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/4-1 1/2 Stunden garen. Kidney-Bohnen abgießen und ca. 1 Stunde mitgaren.

    Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl im Topf andünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.

    Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen. Ca. 200 ml Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, 3-4 EL Öl unterrühren. Bohnen abtropfen. Mit Kartoffeln und Marinade mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

    Salate putzen, waschen und klein schneiden bzw. zupfen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Alle Zutaten mischen, nochmals abschmecken. Dazu passt Brot.

    Stichworte

    Bohne

    Wartezeit

    ca. 12 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std.

    460 kcal

    1930 kJoule

    Eiweiß

    24 Gramm

    Fett

    12 Gramm

    Kohlenhydrate

    62 Gramm

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