Tomaten pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und,
bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und feingeschnittenen
Estragon zufügen und anschwitzen. Mit den pürierten Tomaten ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,
Paprika und etwas Zucker abschmecken.
Suppe mit jeweils einem Klecks Creme fraîche anrichten. Evtl. mit etwas Pfeffer bestreuen und mit übrigem
Estragon garnieren.