Schwarzwurzeln mit Sesam auf Friséesalat

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Schwarzwurzeln

1 Zitrone, nur Saft Salzwasser

PANADE

1 Eiweiß, verklopft

4 EL Sesamsamen, zum Panieren

Margarine oder Butter, zum Braten

SAUCE

1 TL Senf

2-3 EL Sherryessig

1 EL Sesamöl

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 Frisée, in Blättern, für die Garnitur

Vorbereiten: Schwarzwurzeln waschen, im Wasser schälen, sofort in Zitronenwasser legen. Ins siedende Salzwasser geben, knapp weich garen. Wasser abgießen, Schwarzwurzeln abtropfen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Panieren: Nur die Hälfte der Schwarzwurzeln zuerst im Eiweiß, dann im Sesam wenden, gut andrücken. Margarine oder Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schwarzwurzeln rundherum leicht anbraten.

Sauce: Alle Zutaten bis und mit Sonnenblumenöl gut verrühren, würzen.

Servieren: Friséesalat auf Teller verteilen, mit Salatsauce beträufeln. Schwarzwurzeln darauflegen.

Lässt sich vorbereiten: Schwarzwurzeln 1 Tag im voraus garen, auskühlen, Wasser abgießen. In einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren.

Vegetarisches Menü für 4 Personen: Schwarzwurzeln mit Sesam auf Friséesalat * Raviolo-«Bonbons» * Mokka-Parfait


Stichworte	Dezember, November, Schwarzwurzel, Vegetarisch, Vorspeise

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