Vorbereiten: Spinat waschen, ohne abtropfen in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen. Gut
ausdrücken und mit dem Wiegemesser sehr fein hacken.
Teig: Mehl und Salz mischen. Die Eier mit der Milch verklopfen und die ganze Flüssigkeit aufs Mal
zugießen. Den Spinat darunterrühren und den Teig kräftig klopfen, bis er Blasen wirft, glatt und glänzig ist.
1/2 Stunde ruhen lassen.
Zubereiten: Wasser aufkochen. Teig portionenweise durchs Passe-vite mit größtem Locheinsatz oder mit
Hilfe des Spätzlers ins knapp siedende Wasser geben. Spätzli so lange ziehen lassen, bis sie an der
Wasseroberfläche schwimmen. Mit der Lochkelle herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Evtl. mit Reibkäse und Margarine oder Butter servieren.