Schokoladenroulade: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Zitrone beifügen, Mehl und Schokoladenpulver
darübersieben, mit Holzkelle sorgfältig unter die Masse ziehen. Eiweiß steifschlagen, vorsichtig
daruntermischen. Margarine flüssig dazugeben.
Ein eckiges Blech mit Pergamentpapier oder Alufolie ausschlagen, mit Margarine bestreichen, Masse dünn
darauf verteilen. Im gut heißen Ofen (250°) 5-6 Minuten backen. Papier weglösen (mit feuchtem Tuch über
die Folie streichen, damit sich das Papier gut löst), mit Himbeerkonfitüre bestreichen, aufrollen.
Kühl stellen, dann in Tranchen schneiden und die Form oder Schüssel damit auslegen. Creme einfüllen
und kaltstellen. Vor dem Stürzen ganz kurz ins warme Wasser stellen.
Creme:
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Schokolade zerbröckeln mit Milch, Vanillestängel, Salz langsam
aufkochen, unter Rühren zu den Eigelb gießen. Zurück in die Pfanne gießen, unter Rühren auf schwachem
Feuer erhitzen, bis die Masse leicht cremig ist (nicht aufkochen !). Gelatine in lauwarmem Wasser
einweichen, ausdrücken, unter die heiße Creme ziehen, gut verrühren, evtl. absieben. Unter öfterem Rühren
erkalten lassen. Sobald sie beginnt, fest zu werden, Schlagrahm darunterziehen und einfüllen.