Die Eier vorsichtig mit einem sehr scharfen Sägemesser etwa einen Zentimeter oberhalb der Mitte rundum
einritzen. Vorsichtig die Kappe abnehmen. Den Inhalt dreier Eier in einer Schüssel miteinander verquirlen.
Das vierte Eiweiß und Eigelb anderweitig verwenden. Die Schalen gründlich auswaschen und mit
Küchenkrepp abtrocknen. Die verquirlten Eier durch ein Sieb streichen, um Eifäden aufzufangen. Nun in
einer kleinen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die fein gehackte Schalotte darin andünsten und die
Eiermasse hineingeben. Auf milder Hitze unter stetem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer Creme
stocken lassen. Rasch vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern und sparsam mit Muskat würzen. Die Creme
fraiche hineinrühren. Dieses 'Rührei' in die Eierschalen füllen. Obenauf je einen EL Kaviar setzen. Die Ei-
Käppchen so aufsetzen, dass man den Kaviar noch sehen kann. In Eierbechern servieren.
Das ungewöhnliche Menü:
Ei mit Kaviar, Karpfen in Rotweinsauce, Mohn-Eis