Vorspeisen, Suppen

Schwarzwurzelsalat an Cranberry-Chili-Vinaigrette



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 5 dl Wasser,
  • mit 2 EL Aceto balsamico bianco gemischt
  • 3/4 TL Salz
  • 3 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Haselnussöl
  • 50 g getrocknete Cranberrys,
  • grob gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt, in Ringen
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • wenig Haselnussöl
    		•
    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, im Wasser schälen (ergibt ca. 500 g), in ca. 5cm lange Stücke schneiden, sofort ins Essigwasser legen. Das Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter das Körbchen einfüllen. Schwarzwurzeln ins Körbchen legen, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. knapp weich garen. Aceto und alle Zutaten bis und mit Chilis verrühren, würzen. Öl warm werden lassen, Schwarzwurzeln ca. 2 Min. dämpfen, auf Teller verteilen, Vinaigrette darüberträufeln.

    Stichworte

    Vor- und zubereiten:

    ca. 1 Std.

    167 kcal

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    10 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte