Die Kuvertüre in Stücke teilen. Im heißen Wasserbad schmelzen, herausnehmen. Die Eier im heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Die Kuvertüre unterziehen. Die Creme im kalten Wasserbad unter Rühren
abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Schokocreme
und den Rum unterheben.
Die Schokoladenmousse auf 4 Dessertgläser verteilen und ca. 3 Std. kühlen.
Die Karambole waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 1 EL Wasser in eine Pfanne geben
und schmelzen. Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Karambolescheiben darin kurz wenden,
dann herausnehmen. Die Mousse mit Fruchtscheiben, Minze und Schokospänen garnieren. Mit
Puderzucker bestäubt servieren.