Ei trennen. Das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Milch, Mehl und 1 Prise Salz zum glatten Teig verrühren. Ca.
10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen kleinen beschichteten Topf dünn mit Öl auspinseln. Zwiebel darin
glasig andünsten. Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter waschen und fein schneiden. Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Eiweiß steif schlagen.
Mit Hälfte Kräutern unter den Teig heben.
Beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln, erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Teig zugießen, von
beiden Seiten goldgelb backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen, kurz weiterbacken.
Rest Kräuter unter die Tomatensoße rühren. Mit dem Schmarren anrichten.