Für
1
Springform von ca. 26cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand
Biskuit
180 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
180 g Mehl
Rhabarberkompott
1 EL Wasser
3 EL Zucker
450 g Rhabarber, in ca. 1 cm langen Stücken
Joghurtfüllung
600 g griechisches Joghurt
4 EL flüssiger Honig
3 EL Zucker
6 Blätter Gelatine,
ca,5 Min in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL Wasser, siedend
2 dl Rahm, steif geschlagen
25 g Mini-Meringues
Biskuit:
Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5
Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt
streichen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas
abkühlen. Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen,
auskühlen, quer halbieren.
Lässt sich vorbereiten: Biskuit 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Rhabarberkompott:
Wasser mit Zucker und Rhabarber in einer Chromstahlpfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 7 Min.
köcheln, auskühlen.
Joghurtfüllung:
Joghurt mit Honig und Zucker glatt rühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 5 El Masse verrühren,
sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist.
Schlagrahm darunterziehen, ca. 30 Min. kühl stellen.
Fertig stellen: Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Rhabarberkompott darauf verteilen, 1/4 der
Joghurtfüllung darauf verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, restliche Füllung daraufgeben, Torte und
Tortenrand damit überziehen, ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Torte vor dem Servieren mit
Meringues verzieren.