Lachs-Häppchen

STENGELI UND FISCHE

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 275g)

400 g Rauchlachs, in Tranchen, kurz angefroren

1 Ei, verklopft

1 EL Margarine oder Butter, flüssig, mit

1 TL feingehacktem Dill vermischt, zum Bestreichen,

Paprika (Stengeli) und Pfefferkörner (Fische), für die Garnitur

Dip-Masse

Lachsresten (ca. 150 g)

2 EL Rahm

1/2 Zitrone, nur Schale

11/2 dl Rahm, steif geschlagen

KÜGELCHEN

250 g Rauchlachs, in Streifen, kurz angefroren

2 EL Rahm

2 Scheib. Toastbrot, ohne Rinde,

kurz in heißes Wasser gelegt, ausgedrückt

3 EL Sesam

Öl zum Braten, Zahnstocher

RÖLLCHEN

1 Pkg. Meerrettich-Cantadou (125 g)

1/2 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

8 Tranchen Rauchlachs (ca. 200 g)

Holzspiessli

Formen: Die Hälfte von Blätterteig und Lachs in Stengeli von je 1X12 cm schneiden. Aus dem restlichen Teig und Lachs Fische ausstechen. Teig mit Ei bestreichen, Lachs darauflegen, mit der Dillmischung bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kühl stellen.

Backen: 5-8 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Mit Paprika bestreuen.

Dip-Masse: Lachs, Rahm und Zitronenschale pürieren. Rahm darunterziehen, mit dem Spritzsack in 2 ausgehöhlte Zitronenhälften dressieren.

Kügelchen: Rauchlachs, Rahm, Toastbrot pürieren.

Formen: Aus der Masse nussgroße Kugeln formen, im Sesam wenden, in einer beschichteten Bratpfanne kurz braten, auskühlen, an Zahnstocher stecken.

Röllchen: Meerrettich-Cantadou und Schnittlauch mischen.

Formen: Cantadou auf die Lachstranchen verteilen, aufrollen. In ca. 1 cm breite Rädchen schneiden. Je 3-4 auf Spiessli stecken.

Lässt sich vorbereiten: Stengeli und Fische 1/2 Tag im voraus backen. Dip-Masse, Kügelchen und Röllchen 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.


Stichworte	Blätterteig, Dezember, Fingerfood, November

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