Pasteten, Terrinen

Gemüse-Terrine



Für 1 Terrinenform von 1 Liter

RANDENMASSE

  • 250 g gekochte Randen, gewürfelt
  • 50 g Mascarpone
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Maizena
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer, nach Bedarf
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    SELLERIEMASSE

  • 250 g Sellerie, gekocht, gewürfelt
  • 50 g Mascarpone
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Maizena
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer, nach Bedarf
  • 3 EL Baumnüsse, gehackt
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    ENDIVIENMASSE

  • 200 g Endivien, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 50 g Mascarpone
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Maizena
  • 1 rohe Kartoffel, geschält (ca. 130 g)
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer, nach Bedarf
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    für die Garnitur

  • einige Randenscheiben, halbiert, und
  • Baumnüsse
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    SULZ

  • 2 Beutel Sulzpulver für je 21/2 dl
  • 4 dl Wasser
  • 1 dl Madeira oder Weißwein
  • 1 EL Essig
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    Vorbereiten: Zutaten kalt verarbeiten.

    Randenmasse: Alle Zutaten bis und mit Maizena im Mixer pürieren, würzen.

    Selleriemasse: Alle Zutaten bis und mit Maizena im Mixer pürieren, würzen und die Baumnüsse daruntermischen.

    Endivienmasse: Alle Zutaten bis und mit Maizena verrühren. Kartoffel an der Bircherraffel dazureiben, gut mischen, würzen.

    Terrine: Randenmasse satt in die gefettete Form füllen. Selleriemasse, dann Endivienmasse daraufgeben, glatt streichen. Form zudecken.

    Garen: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gefüllte zugedeckte Terrinenform auf einen Lappen ins Bratgeschirr stellen. Kochend heißes Wasser bis auf halbe Höhe der Form füllen. Garzeit 50-55 Minuten.

    Garprobe: Metallspieß ca. 10 Sekunden in die Mitte der Terrine stecken. Ist dieser gleichmäßig warm, ist die Terrine gar. Die austretende Flüssigkeit ist klar, die Terrine duftet intensiv und gibt auf Fingerdruck nur noch wenig nach.

    Form aus dem Ofen nehmen, evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen.

    SULZ: Sulz nach Anleitung auf der Packung zubereiten, leicht auskühlen.

    Ausgekühlte Terrine aus der Form nehmen. Form reinigen. Terrine in die Form zurückgeben. Mit Sulz übergießen, mit Folie bedecken, auskühlen (Beim Auskühlen nicht beschweren.). Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

    Servieren: Terrine mit Randenscheiben und Baumnüssen garnieren, warm oder kalt in Tranchen schneiden.

    Stichworte

    Dezember, Gemüse, November, Terrine, Vorspeise

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