Gemüseterrine mit Kresseschaum

Für 4 Personen

Zutaten

1 klein. Blumenkohl (ca. 300 g)

wenig Salzwasser mit etwas Zitronensaft

2 EL sauren Halbrahm

2 EL Milch

1 Ei und 1 Eigelb

1 TL Maizena

1 Msp. Muskat

1 Msp. Curry

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Streuwürze

4-8 Rüebli, je nach Größe

wenig Salzwasser

300 g Spinat, blanchiert, gehackt

3 EL Doppelrahm

1 Ei und 1 Eiweiß

2 EL Parmesan, gerieben

1/2 Teelöffel Salz

Pfeffer

KRESSESAUCE

1 TL Margarine

1 klein. Zwiebel oder Schalotte

1 EL frischen Estragon, gehackt

1/2 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 dl Weißwein

100 g Gartenkresse

2 dl Rahm, geschlagen

1/2 TL Salz

Pfeffer, Streuwürze nach Belieben

Blumenkohl in Rösli teilen (der Strunk wird nicht verwendet), im siedenden Salzwasser knapp weichkochen, kalt abspülen und mit dem Sauerrahm, der Milch und den Eiern pürieren, Maizena beifügen, würzen.

Die Rüebli unzerteilt ebenfalls knapp weichkochen. Spinat mit Rahm, Eiern und Parmesan mischen, würzen.

Eine Terrineform mit Margarine einfetten, das Blumenkohlpüree einfüllen, glatt streichen, die Rüebli der Länge nach darauflegen, leicht eindrücken, dann das Spinatpüree darauf verteilen. Die zugedeckte Terrine im Wasserbad im Ofen bei 180 Grad während ca. 50 Minuten garen, dann auskühlen lassen und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Terrine in Tranchen schneiden und die noch warme Kressesauce dazu servieren.

Kressesauce: Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zwiebel, Estragon und Knoblauch dämpfen, mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Zusammen mit der Kresse im Mixer fein pürieren, dann mit dem Schlagrahm vermischen, würzen, in die Pfanne zurückgeben und unter sorgfältigem Rühren leicht warm werden lassen, sofort servieren.


Stichworte	Gemüse, Juni, Kresse, Vorspeise

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