Die Möhre, Zwiebel, Petersilienwurzel, Lauch und Champignons putzen, dann klein hacken, l EL Butter
erhitzen, das Gemüse andünsten. Mit der Fleischbrühe und mit Wein aufgießen. 30 Minuten köcheln. Die
Hälfte der Schnecken fein hacken. Zusammen mit den fein gehackten Schalotten in der restlichen Butter in
einem zweiten Topf andünsten. Nun die Brühe durch ein Sieb darübergießen. Danach den Schneckensaft
mitsamt den ganzen Schnecken hinzufügen. 5 Minuten leise simmern lassen. Eigelb mit der Sahne
verquirlen und in die Suppe rühren. Heiß und dicklich werden lassen, aber keinesfalls mehr kochen.
Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
Als aufwendige Menü:
Schneckensuppe, Rinderfilet im Teigmantel, Birnen in Rotwein