Die Eier einzeln aufschlagen und in eine Tasse gleiten lassen. In einer Kasserolle 1/2 l Wasser mit Essig
leise wallend kochen lassen. Die Eier einzeln hineingeben. Etwa fünf Minuten ziehen lassen. Für das
Kressepüree die Blättchen von den Stielen zupfen. Im Mixer zu einem glatten Mus pürieren. Den Quark
und die Creme fraiche zufügen. So lange mixen, bis ein hellgrünes, sehr feines Püree entstanden ist. Mit
Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen. Auf vier Teller als Klacks verteilen. Die fertigen Eier mit der
Schaumkelle aus dem Wasser heben, sehr gut abtropfen lassen. Auf das Kressebett setzen. Mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Das kalorienarme Menü:
Ei auf Kressepüree, Poularde im Gemüsetopf, Melonen-Sorbet