Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen. Die Eigelbe mit dem
Zucker überm warmen Wasserbad heiß aufschlagen, dann kalt schlagen. Kakao und Orangenschale
einrühren. Die Sahne steif schlagen. Erst flüssige Schokolade, dann l EL Likör in die Eimasse rühren.
Sahne unterheben. In eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.
Butter, Vanillezucker, Zimt cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Im Wechsel Milch und Mehl
unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 35 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Teig
ziehen.
Waffeleisen erhitzen, mit Öl bepinseln. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und goldbraune
Waffeln ausbacken.
Orangen dick schälen, Filets herausschneiden, mit 2 EL Likör beträufeln. Kumquats heiß waschen, in
Scheiben teilen. 30 g Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Kumquats bei milder Hitze im Sirup kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Früchte glasig sind.
Kumquats mit Orangenfilets mischen, mit Mousse au chocolat auf den Waffeln anrichten. Evtl. mit
gehackten Pistazien und Schokospänen bestreuen.