Für
1
Springform von ca. 24 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Ran
Vorteig
400 g Zopfmehl
1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
2 EL Zucker
4 EL Wasser
Teig
80 g Zucker
1 TL Salz
1 1/2 dl Milch
100 g Butter, weich
Füllung
200 g gemahlene geschälte Mandeln
150 g getrocknete Kirschen
(z. B. Bing Cherries, Fine Food), fein gehackt
100 g Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1 1/2 dl Rahm
2 EL Kirsch
Bestreichen
1 Eigelb
1 EL Zucker
1 EL Rahm
20 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Vorteig:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Wasser in der Mulde zu einem
Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.).
Teig:
Zucker und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt ca.
1 Std. aufgehen lassen.
Füllung:
Mandeln und alle restlichen Zutaten mischen.
Formen: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40x50cm auswallen, längs in 3 Streifen
schneiden. Füllung darauf verteilen, dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Jeden
Teigstreifen längs aufrollen, aus den drei Rollen Zopf flechten (wie Haarzopf). Zopf ringförmig in die
vorbereitete Form legen, dabei ein Glas, aussen gefettet, in die Mitte stellen. Zugedeckt im Kühlschrank
ca. 10 Std. aufgehen lassen (siehe Hinweis).
Bestreichen:
Eigelb, Zucker und Rahm verrühren. Weihnachtszopf aus dem Kühlschrank nehmen, damit bestreichen.
Mandelblättchen darauf verteilen. Glas zur Hälfte mit Wasser füllen.
Backen: Zopf in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben, ca. 50 Min. bei 200 Grad backen.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Hinweis: Die lange Aufgehzeit ermöglicht ein ideales Vorbereiten, sodass der Zopf frisch auf den Tisch
kommt.
Tipp: Schmeckt frisch am besten. Statt getrockneten Kirschen Heidelbeeren oder Sultaninen verwenden.