Spinat-Maultaschen

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Mehl

4 Eier

Salz

150 g Spinat

2 Zwiebeln

50 g Butter

50 g durchwachsener Räucherspeck in Würfeln

200 g Ricotta

1 EL gehackte Petersilie

Pfeffer

1.5 l klare Brühe

250 g Champignons

2 TL Mehl

150 g Creme fraîche

Muskat

2 rote Zwiebeln

4 Scheib. luftgetr. Schinken

Mehl, 3 Eier, ca. 3 EL Wasser und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Spinat putzen, waschen, in Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Spinat hacken. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. 20 g Butter erhitzen. Zwiebel-und Speckwürfel darin andünsten. Den Spinat kurz mitdünsten und abkühlen lassen.

Ricotta zerbröckeln. Mit dem übrigen Ei, Spinat und der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig in zwei Hälften teilen, beide zu dünnen Teigplatten von ca. 5 cm Breite ausrollen. Auf eine Platte jeweils im Abstand von ca. 5 cm 1 TL Füllung setzen. Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen. Zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken. Teigtaschen (5 x 5 cm) ausrädeln, etwas trocknen lassen. 1 l Brühe aufkochen, die Taschen darin ca. 10 Min. garen.

Inzwischen die übrige Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Pilze putzen, feucht abreiben, blättrig schneiden. 20 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Restliche Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Creme fraîche einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Restl. Butter erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Maultaschen aus der Brühe nehmen, mit Soße, Zwiebeln und Schinken anrichten.


Stichworte	Maultasche
Ruhen	ca. 20 Min.
Vorbereiten	ca. 45 Min.
	845 kcal
Eiweiß	31 Gramm
Fett	53 Gramm
Kohlenhydrate	58 Gramm

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