1 Palette (63 Stück) Vollmilch-Pralinen-Hohlkugeln mit Waffelboden
125 g Zartbitter-Kuvertüre
15 g Plattenfett (z. B. Palmin)
10 Pistazienkerne, ca.
Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne u. gemahlene Pistazien zum Verzieren
Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Nougat würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen
lassen. Dann zugedeckt 2-3 Stunden kalt stellen.
Gehackte Haselnüsse ohne Fett rösten. Auskühlen. Nougat-Sahne mit dem Handrührgerät ca. 1 Minute
cremig aufschlagen. Geröstete Nüsse unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (mittelgroß, muss in
die Öffnung der Hohlkugeln passen!) füllen. Randvoll in die Hohlkugeln spritzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kuvertüre und Plattenfett grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Pistazienkerne halbieren.
Pralinen mit der Öffnung nach unten zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Auf ein Pralinengitter oder ein
Stück Backpapier setzen. Pralinen mit Haselnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Pistazien verzieren.
Trocknen lassen.