Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen
Spinat und 5-6 EL Wasser zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten, dabei ab und zu
umrühren.
Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüber stäuben und kurz hell anschwitzen.
Milch und 400 ml Wasser einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier darin evtl. in 2 Portionen zugedeckt ca. 5 Minuten zu
Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut abtropfen
lassen.
Auf den Boden einer hohen eckigen Auflaufform (ca. 2 V21 Inhalt) etwas Béchamel verteilen. Ca. 3
Lasagneplatten darauflegen. Ca. % Spinat, die Hälfte Leberkäse und wieder Soße darauf verteilen. Einmal
wiederholen, dabei die Spiegeleier dazwischen legen. Mit Lasagneplatten, Spinat und Soße abschließen.
Emmentaler fein reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gas:
Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Getränke-Tipp: Rotwein.
Tipp: Damit der Auflauf richtig schön goldbraun wird, ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit einen Blick in
den Ofen werfen: Ist die Oberfläche noch blass, die Temperatur um 25 °C bzw. eine Stufe beim Gasherd
erhöhen. Bräunt der Auflauf schon kräftig, mit Alufolie abdecken.