Sultaninen ca. 30 Min. im Rum einweichen. Inzwischen das Mehl mit Sahne und Milch glatt verrühren. Salz
und Lebkuchengewürz unterziehen. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe unter den Teig rühren.
Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
Die Sultaninen sowie die Mandeln unter den Teig heben. Das Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Den
Eischnee unter den Teig heben, evtl. noch etwas Zucker zufügen.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und nacheinander 3-4 Pfannkuchen backen. Dabei jeden
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Anschließend wenden und die
andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in
mundgerechte Stücke reißen (nicht schneiden!) und mit Puderzucker bestäuben. Die Herdtemperatur
hochschalten, die Pfanne schwenken und den Zucker leicht karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben Apfel- oder
Zwetschgenkompott dazu servieren.